河蟹怎么挑选？河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招：（1）看色泽新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。（2）看眼部用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。（3）看螯足1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。（4）看活力将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。（5）看肥满度要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。
死蟹还能吃吗？不可以“螃蟹属于海鲜类，如果死了是不可以吃的。螃蟹死了后会有许多致病菌以及寄生虫，如果吃死螃蟹能引起肠道疾病，严重时是会引起恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。而且死螃蟹中的蛋白质，营养成分已经被消耗掉，起不到补充营养的作用，所以死了的螃蟹是不可以吃的。而且吃死螃蟹有时还容易过敏，会导致出现荨麻疹，呼吸困难等症状。如果要吃螃蟹，尽量要吃活的螃蟹，而且在做螃蟹的时候一定要做熟，防止引起胃肠道反应，在吃螃蟹的时候尽量不要喝酒，有时容易引起腹泻。”