虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；
还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成
分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养
佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是
极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护
心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时
还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰
富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且
富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学
家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“
时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功
能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身
因缺钙所致的骨质疏松症。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，
助阳功效甚佳，肾虚者可常食。