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高筋饺子面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以。