金香柚的特征是，树冠较矮，适于密植。叶全缘，稍向外反卷。果实卵圆形，果基部有短颈，油胞平生，果皮成熟时金黄色，光滑、美观，果实中大,单果重800~1000g左右,果皮薄,汁胞柔软多汁，味甜而少酸，用枳做砧时，食后回味稍苦，是其惟一缺点。但用酸橙或酸柚做砧木时，可消除苦味。金香柚子的叶似柑、橘，但叶柄具有宽翅，叶下表面和幼枝有短茸毛。花大，白色。果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。金香柚个头大，水份足，一般都在1千克以上。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮薄肉厚，贮藏时间长，一般可存放三个月而不失香味，故有“*水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意，所以也是中秋节的应景水果。*重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们认为有吉祥的含义。
金香柚的种植技术
1套种绿肥。高接后**行，尚未封行，全园全面套种绿肥,培肥地力。一年套种黄豆两季，即6 月春大豆和10月秋大豆,待结荚转黄时,适时割埋于土壤;7月间作花生，待收获花生后，花生梗填埋。一般填埋挖穴长1m,宽0.5m,深0.5-0.6m,并在地面撒石灰,每株约1kg,拌土后与杂草、黄豆或花生梗分层埋入。
2科学施肥。在套种绿肥的基础上,增施有机肥,结合10月填埋秋大豆时,每株用菜籽饼1.5kg 或豆饼1kg+石灰1kg,一起施入。
3整形修剪。夏、秋抹芽控梢,控制徒长枝,**是培养树冠形成,前2~3年一律疏除花果,个别树长势旺,树冠大可留下少量的果实,以形成较均匀树体,为进入结果期打下良好基础。
4及时除草。每年5月劈草一次,在杂草旺长时期,8月份喷布草甘膦300~400倍液一次。
金香柚苗，江西金香柚种植技术