吃香椿有益健康
香椿是我国*有一种树上佳蔬。据说从汉代起就已经风行大江南北了。
香椿不但营养丰富，较可贵之处是它营养全面均衡。每百克香椿中，含蛋白质9.8克，雄居群蔬**；钙143毫克、维生素C115毫克，在蔬菜中均****；此外，每百克香椿中还含磷135毫克以及胡萝卜素、铁和B族维生素等。
食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和盐）；香椿炒鸡蛋；盐渍香椿（加点香油）；也可将香椿加盐捣烂制成香椿糊，淋上点辣椒油，味鲜可口；还可将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
按中医理论，香椿味苦性寒，可清热、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。
香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗芽。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温**18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。
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