随着人们对于水果蔬菜（以下简称果蔬）需求量的日益增长，果蔬中的农药残留问题引起人们的关注，特别是现代物流的快捷低温冷链运输，虽然便于果蔬保存，但却不利于农药残留的降解；除了日常政府监管部门对果蔬中农药残留的监测之外，消费者在食用前如何通过清洗去除部分农药残留也很重要。
下面学霸就带大家了解一下果蔬中农药残留的清洗小知识。
1.
果蔬农药残留有哪些种类?
按农药的性质来分可分为：有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。
按酸碱性可分为：酸性农药、碱性农药、中性农药。
按溶解性可分为：水溶性农药、脂溶性农药等。
按农药的作用可分为：杀虫剂、除螨剂、杀菌剂、除草剂等。
2.
清洗的原理
1、物理作用力洗脱：通过冲洗，增加摩擦物理接触洗脱。
2、溶解性洗脱：直接溶解后洗脱。
3、化学反应性洗脱：通过酸碱反应，高温分解后溶解洗脱。
4、生物降解。
3.
去除果蔬农药残留有哪些方法？
1、漂洗法
菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，可以用食用碱溶液或淘米水浸泡5min左右，然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗；条件允许的情况下也可以用温水清洗，或者用超声仪清洗，再用流动的水冲洗。
2、加热法
豆角、花菜等豆类、芸薹属类蔬菜，可以在烹饪前用开水烫1min左右，将受热易分解的农药分解后溶解于水中，再用清水冲洗。
3、光照法
苹果等仁果类水果，可以放在阳光下光照5min，使果蔬内部分农药残留分解，可以有效去除有机磷农药。
4、储存法
冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，可以放几天后再食用，利用食物的自身新陈代谢分解一部分残留的农药。
5、去皮法
土豆、丝瓜、苹果、梨等带皮果蔬，大部分农药残留在表面，通过去皮法可以很好的去除其大部分的农药残留。
4.
清洗的时候要注意什么？
1、清洗前尽量不要破坏其结构
在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入的组织内部。如：手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应该在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应该先整条清洗后，再摘成小段等。
2、清洗浸泡时间不是越长越好
研究表明浸泡时间在5-15min内对各种农药去除率是比较均衡，浸泡时间太长农药可能又重新吸附在果蔬上。
3、清洗时不同类别的蔬果尽量分开
果蔬农药大多残留在表面，在清洗的时候要注意不同类别分开。如将荔枝与草莓一起清洗，则可能产生交叉污染。
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