今年以来，我国经济复苏力度逐步加快，消费增速回升，乳制品消费也不例外。“经济日报—伊利集团消费趋势报告（乳制品）”显示，一季度，乳制品消费稳定增长。其中，网购渠道销售额同比增长率达12.1%。与此同时，餐饮堂食、电影院等线下消费场景不断拓展，乳品消费需求得到进一步释放。
“一季度，乳制品消费实现稳定增长，对于产业来说是重要利好。”中国社会科学院农村发展研究所研究员、国家奶牛产业技术体系产业经济研究室主任刘长全分析说，一方面，有利于缓解奶源阶段性过剩和当前奶牛养殖业面临的困难，对于稳定产业发展，特别是避免困难进一步加剧及可能导致的大幅冲击产能有重要作用；另一方面，有利于坚定对乳制品消费需求持续增长、奶业发展长期向好的信心，从而在稳定产能的同时促进以机械化、数字化为代表的投资，推动奶业产业素质提升和现代化。
伴随着人们消费习惯的变化，线上消费趋势也日益明显。美团数据显示，在美团买菜“30分钟快送”的配送服务支持下，低温奶、冰淇淋等低温乳制品销量增长显著。以伊利为例，2022年，全系列商品在美团买菜平台的销量同比增长近3倍。
互联网技术的快速发展，深刻影响着乳品行业的销售运营模式。今年2月，美团买菜与伊利签署2023年度联合计划，宣布将在鲜奶、酸奶、冰淇淋等全系列商品的互联网零售领域深度合作，持续优化消费体验。《O2O即时零售常温乳品白皮书》显示，年轻人群偏好常温酸奶、普通调味乳、高端成人酸味奶，更容易满足他们在不同场景的个性化需求。
“新的变化意味着新的机遇。”伊利集团副总裁赵昕说，消费是促进经济增长的压舱石，创新是促进消费的关键力量。对于企业而言，把握消费变化的新机遇需要精准洞察消费者需求，全方位提升供给水平，不断打造多元化、高品质产品和服务，才能不断提高企业核心竞争力，开拓更大消费市场。
从供需关系上来说，高质量供给能刺激消费需求、激发消费潜力。例如，目前我国奶酪人均消费量仅0.17千克，不到日韩的十分之一，随着国内消费者乳品消费提升，人们对奶酪有明显的消费需求。据统计，蒙牛旗下奶酪品牌妙可蓝多在2022年前三季度的营业收入同比增长约22%，增速超过乳业整体增长水平。
未来，继续激发新的消费潜力并非易事。刘长全认为，乳制品企业要打造差异化的竞争优势。
首先，要准确把握国家构建多元化食物供给体系的科学内涵和战略机遇，加快推动奶业高质量发展。在当前形势下，要保持对我国奶类需求持续增长的信心，积极应对当前奶业发展面临的困难，做好对奶牛养殖业生产能力的保护，认真履行收购合同，对社会奶源与企业自有奶源一视同仁，不压级不压价，做到应收尽收。
其次，要遵循乳制品消费的食品消费属性，推动我国奶业走大众化发展道路。当前，奶业发展的主要矛盾是人均乳制品消费水平较低、城乡之间消费水平差距较大的问题，乳制品价格偏高一定程度上抑制了消费需求增长。未来，不仅要关注乳品消费升级需求，同时，也需满足广大群体的基础消费需求，只有供给更多优质低价的乳制品，才能尽快提振消费，充分挖掘乳制品消费潜力。
再次，要立足乳制品消费结构与消费方式变化规律，加强产品创新，优化供给结构。着眼于近年对新鲜、特色乳制品消费需求快速增长的趋势，开发更多利用本土优质奶源的新鲜、特色乳制品，包括成人奶粉、山羊乳与牦牛乳等特种乳制品、干酪等。同时，不断丰富乳制品供给方式，加快探索消费新场景和电商销售新模式、新渠道。
