齐齐哈尔烤肉带动了养殖、屠宰、加工、电商等产业链发展，成为城市新名片。
齐齐哈尔市积极推进新增百万头肉牛行动，为烤肉产业提供了源源不断的优质肉牛。
齐函杨佳肉业的包装车间里，分割好的牛肉正在被打包发往全国各地。 宋哲 摄
2022年6月，齐齐哈尔被世界中餐联合会授予“国际烤肉美食之都”，成为城市靓丽的新名片。
齐齐哈尔何以获此殊荣呢？来自“企查查”统计显示，截至今年9月末，全国齐齐哈尔烤肉门店已达22703家，约占全国烤肉门店的12%，可谓十分天下有其一。
国内越来越多的消费者通过齐齐哈尔烤肉认识了齐齐哈尔的牛肉，喜欢上这座充满烟火气的城市。
北风呼啸，飞雪流沙。
小雪节气刚过，地处北纬47°的黑龙江省齐齐哈尔市迎来今冬第二场降雪，银装素裹下，夜来得早且漫长，在霓虹闪烁中，一股股令人垂涎的烤肉香伴着齐齐哈尔烤肉歌“最美味道，最美乡愁……”的动情曲调，弥散到每一个角落，杯箸交错之间，食客大快朵颐之际，整个城市都沉浸在烤肉给寒冬带来的欢愉和幸福里。
齐齐哈尔又称鹤城，这里有扎龙湿地，是丹顶鹤的故乡。2022年6月，齐齐哈尔被世界中餐联合会授予“国际烤肉美食之都”，成为城市靓丽的新名片。
齐齐哈尔何以获此殊荣呢？来自“企查查”统计显示，截至今年9月末，全国齐齐哈尔烤肉门店已达22703家，约占全国烤肉门店的12%，可谓十分天下有其一。
“早在5年前，齐齐哈尔的烤肉就通过电商直播走进千家万户，受到各地消费者的喜爱。”据齐齐哈尔市商务局统计，全市烤肉电商企业目前增至52家，搭建了由37个城市前置云仓组成的冷链物流体系，已实现36小时全国配送。“国内越来越多的消费者通过齐齐哈尔烤肉认识了齐齐哈尔的牛肉，喜欢上这座充满烟火气的城市。”市商务局副局长周韬表示，吃烤肉已经成为消费者来齐齐哈尔游扎龙、观仙鹤、看冰球之后的新选择。
就好这一“口”
“小时候，路边、楼下、院子里……总能看见在地上支起箅子烧烤的居民，从肉店割回二斤肉，切片拌些洋葱、土豆，回家来顿烤肉，美味又实惠。那是齐齐哈尔人至今难以割舍的幸福！”在鹤城烤肉老字号敬璇烧烤总经理冀念国的记忆里，吃烤肉不仅仅是一顿饭，更是一段美好幸福的时光。“那时候逢年过节，一家老少就会围坐在我伯父首创的烤桌旁，高高兴兴地吃一顿烤肉。”
冀念国的伯父叫郑伟，在齐齐哈尔烤肉圈里是响当当的名人。木匠出身的郑伟，聪明爱琢磨事，更爱吃烤肉。凭着一手过硬的活技，制作出了齐齐哈尔第一张烤肉桌，把烤肉从地面搬上了桌面，从此大家告别了蹲在地上、猫腰弓身吃烤肉的时代。
冀念国说：“我伯父当时就琢磨，蹲着吃烤肉很不舒服，如果能围坐在桌边吃该多爽！”郑伟反复试验，在桌子中间挖个圆洞，架上火盆、放入木炭，再支上自制的烤盘，第一代的烤肉桌就诞生了。他又把烤肉桌搬进屋里，结束了屋外露天吃烤肉的历史。
1987年，郑伟从两个女儿子敬、子璇名字里各取一个字，在工商部门领了执照，敬璇烧烤正式开张，成为齐齐哈尔市第一家烤肉店。
“那会儿，夏天推开窗户，都能闻到浓浓的烤肉味，欢声笑语都弥漫在烟火里。”也许是对儿时记忆的一种留恋，1990年出生的冀念国，大学一毕业就从伯父手里接过敬璇烧烤的经营管理权，成为这家烤肉老字号的第二代掌门人。
齐齐哈尔源自达斡尔语，是“边疆牧场”之意。其烤肉源于辽金，成于清代，兴于20世纪80年代，作为北方古老游牧民族的传承菜肴，已有300多年历史。
《黑龙江志》曾记载清政府打雅克萨之战时，黑龙江将军卜奎命人赶着几百头牛上前线，既充当运具又可杀牛充饥。打赢雅克萨之战论功行赏时，吃烤肉作为最高礼遇奖赏三军将士。再到后来，黑龙江各地官员都以能到将军府吃烤肉为荣。
据齐齐哈尔文史学家谭彦翘考证，过去吃“锅铁”在当地很盛行。具体吃法就是将锅片架在炭火盆上，牛油润锅，用筷子夹着牛肉片放在锅片上翻烤，再蘸上佐料吃，故名锅铁。这种“锅铁”，就是现代齐齐哈尔烤肉的雏形。
地处松嫩平原的齐齐哈尔市，占据国际公认的北纬47°黄金奶源带的独特优势，肥沃的黑土地和大片的湿地，为畜牧业养殖提供了充足饲草料。
20世纪60年开始，飞鹤、光明等乳企业陆续建厂，带动了当地奶牛养殖业的发展。渐渐地，当地人发现，这种谷料饲喂的黑白花奶牛，肉质鲜嫩多汁，拿来烤着吃还自带奶香。随着时代的演变，齐齐哈尔烤肉又借鉴了俄罗斯烤肉和日本、韩国烤肉的料理方法，最终定型于20世纪80年代初期。
周韬在齐齐哈尔周边的县城长大，对家乡美食的记忆也始于烤肉。1988年，7岁的他随父亲进城，第一次吃饭店就是敬璇烤肉的老店。“很多人，等了很长时间！用搪瓷盆盛着的牛肉，拌了许多洋葱和大葱，一大盆一大盆地端上桌，红红的炭火烤得大片牛肉吱吱冒油……”那顿烤肉吃得那个香，让周韬至今难忘。
“齐齐哈尔烤肉里最讲究的是拌肉，各家店的调料配方不一样，味道也不尽相同。排酸的牛肉顶茬切，再放适量盐和胡椒，这是最原汁原味的拌肉方法。”冀念国接手家族企业近10年，一路摸爬滚打过来，他对做好烤肉有自己独到的见解。对于老店的传承与发展，他压力很大，除了秉承传统理念保持品质之外，也在尝试不同的拌肉技法，不断创新菜品。
“前些年，烤肉只有大片肉、胸口、上脑等几个菜品，现在已经开发出15个品种，很多牛身上以前不用的肉，也被开发出来了。”冀念国刚刚接手烤肉店时，也是从切肉、拌肉学起。
接手烤肉店的第二年，在一次切肉时他发现牛肋扇和牛腩之间的燕翅部位，肉质肥瘦相间还有一层薄薄的筋膜，就把这个部位的肉单独分割装盘上桌，没想到很受齐齐哈尔吃货们的追捧，迅速成为当地烤肉菜单上的必点菜。“唯一的缺点就是损耗大，为了保证菜品质量，该切掉的一定要切掉。”冀念国说。
现如今，齐齐哈尔烤肉选用本地养殖的优质肉牛，根据肉牛不同品质特点和成菜要求，将牛肉分割成上脑、眼肉、肋扇、燕翅等100余个部位。齐齐哈尔人对牛肉品质的极端追求，成就了齐齐哈尔烤肉的品质灵魂。
在齐齐哈尔人的心里，烤肉最好是露天的，最好在嫩江边，点上炭火炉，铺上大片肉，三五好友吹着江边微风，就着冰啤酒，那惬意和舒爽自不必说。
“不同于其他烧烤，齐齐哈尔烤肉跟火锅和铁锅炖一样，属于正餐全宴。”周韬说，在齐齐哈尔吃烤肉，主菜、配菜、凉菜、主食一应俱全，已经形成了独具特色的完整菜谱。周韬认为，齐齐哈尔人喜欢在烤肉桌上聊生活、聊工作，是饮食风俗又是待客之道。对于身在他乡的齐齐哈尔人，烤肉是萦绕在心头的乡愁，是舌尖上的满足，更是精神的慰藉。总之，烤肉让齐齐哈尔人嚼出了生活滋味。
