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芦笋，学名石刁柏，"芦笋"是上海人对它的俗称，华北地区还称它为"龙须菜"。属百合科天门冬属，为多年生草本植物，雌雄异株。植株直立，株高1.5～2.0米，多分枝，分枝上密布针形假叶，其真叶已退化为三角形的膜质鳞片。 冬天*部枯死，来年春天幼梢萌发，这些嫩茎即为我们所吃的芦笋。
芦笋原产东地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有**种。罗马人在公元前200年左右已有芦笋，并由**种选择出较佳品系。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲**传入美国，18世纪末传入日本，19世纪末传入我国。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用*。 芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，口味*特芳香，是一种**营养保健蔬菜，被列为世界"**名菜之一"和"*果蔬"，具有"蔬菜**"的美称。芦笋采收后主要加工成罐头或速冻，也可进行系列深加工。系列产品有*芦笋汁，芦笋粉，芦笋果脯，芦笋茶，芦笋糖浆，芦笋保健食品等。