详细说明
黄豆又称大豆，是人们喜爱的食品。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养*。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居**，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中**”。
栽培大豆是从**大豆(G soja)经过人工栽培驯化和选择逐渐积累有益变异演变而成的。这可以从中国发现有大量的大豆中间类型来证明。从**大豆到栽培大豆有不同的类型。从大豆粒形、粒大小、炸荚性、植株缠绕性或直立性等方面的变化趋势可以明显地看出大豆的进化趋势。一般**大豆的百粒重仅为2克左右，易炸荚，缠绕性*强。半**大豆百粒重为4～5克，炸荚轻，缠绕性也较差。从半**大豆到栽培大豆间还存在不同进化程度的类型。用栽培大豆与**大豆进行杂交，其后代出现不同进化程度的类型，介于**大豆和栽培大豆之间。这也可以间接地证明栽培大豆是从**大豆演变而来的。
大豆的一生要经历种子萌发、出苗、幼苗生长、分枝、开花、结荚、鼓粒、成熟等过程。可分为6个生育时期。
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